「食品製造業で外国人技能実習生を受け入れたいけれど、制度の仕組みや条件が複雑でよく分からない」
「惣菜や加工食品の現場でも雇用できるのか気になる」
「受け入れる際に必要な体制や注意点を整理しておきたい」
そんな疑問や不安を抱えている担当者の方は少なくありません。
本記事を読むことで、以下の3つの重要ポイントを体系的に理解できます。
1.食品製造分野における技能実習制度の仕組みと現状
2.食品製造で実習生が従事できる具体的な職種や作業内容
3.受入企業に求められる要件・条件・注意点
本記事は、制度の基本から実際の作業、さらに受け入れ体制まで網羅的に整理しています。
食品製造業界で技能実習生を検討している企業担当者が、迷わず全体像をつかめるようにまとめました。
最後まで読むことで、「制度を正しく理解し、スムーズに受け入れ準備を進められる」未来を描けるはずです。
食品製造業における技能実習制度の基礎知識
技能実習制度とは？目的と仕組み
技能実習制度は、外国人が日本の産業で働きながら技能を習得し、母国でその技術を活用することを目的としています。
単純な労働力確保ではなく、国際貢献と人材育成に重点を置いた制度です。
食品製造業においては、加工・調理・品質管理といった基本作業を通じて、日本の高い衛生基準や効率的な製造技術の習得が期待されているのです。
厚生労働省や法務省によってガイドラインが定められており、企業には適正な雇用契約と教育体制の構築が求められております。
食品衛生管理や労働安全の研修を義務化することで、技能習得と安全確保を両立させています。
技能実習1号・2号・3号の違い
技能実習は段階的に区分されており、それぞれ異なる目的と期間が設定されています。
実習1号は入国直後の基礎段階で最長1年間、主に基本技能の習得が目標です。
実習2号では最長2年間、実務を通じてより高度な技術学習を経て実習3号は優良受け入れ企業に限定され、最長2年間の追加実習が認められています。
つまり最長5年間の実習が可能となっており、段階的なスキルアップが実現できる仕組みです。
缶詰製造を例にとると、1号で基本作業・2号で効率的なライン管理・3号では安全衛生やリーダー業務を担当できるレベルまで成長します。
制度の背景と受け入れの現状
技能実習制度普及の背景には、日本の少子高齢化による深刻な人手不足があります。
特に食品製造業では慢性的な人材確保が課題となっており、外国人実習生の受け入れが積極的に進められています。
現在、食品製造分野で働く技能実習生は約7万人に達しており、惣菜工場などではライン作業や検品業務の多くを実習生が担当しているのです。
現場の安定稼働に大きく寄与するだけでなく、HACCPに基づく衛生管理の教育により、母国での衛生基準向上にも貢献しています。
制度は人手不足の解消と技術の国際共有という二重の役割を担い、食品製造業の持続的発展に不可欠な存在となっています。
食品製造業で従事できる職種・作業内容
食品製造関係（11職種18作業）の概要
食品製造分野では、技能実習制度により外国人実習生が従事できる職種や作業が明確に定められています。
農林水産省と厚生労働省の告示によると「食品製造関係」として11職種18作業が認められており、缶詰や瓶詰・冷凍食品・食肉加工など多岐にわたる分野が含まれています。
この制度設立の背景には慢性的な人手不足があり、特に加工食品の需要拡大により労働力の安定供給が急務となっていることが挙げられるでしょう。
冷凍食品製造工場では、材料の下処理から包装まで幅広い工程に実習生が携わることが可能です。
食品製造関係は実習生にとって学習範囲が広く、日本の食品産業基盤を支える重要な役割を担っています。
惣菜製造業（2015年追加）の位置づけ
2015年には新たに「惣菜製造業」が食品製造分野の対象として追加されました。
これは高齢化や共働き世帯の増加により、中食市場（調理済み食品市場）が急成長したことが背景となっています。
現在、大手スーパーに納入する弁当や総菜工場では実習生が炊飯・揚げ物・盛り付けといった作業に従事するのがメインです。
こうした環境で技能を習得することにより、母国帰国後も大量調理や食品衛生の知識を活用できる可能性が期待されています。
惣菜製造業の追加は、社会の需要変化に対応する形で技能実習制度を柔軟に進化させた事例といえるでしょう。
缶詰巻締・食鳥処理・水産加工などの主要作業
食品製造の中でも、缶詰巻締・食鳥処理・水産加工といった作業は特に代表的な業務となっています。
缶詰巻締は食品を長期保存するための技術であり、実習生は衛生的で正確な密封作業を学習するのです。
食鳥処理では解体や部位ごとの分別といった技術を習得し、水産加工では魚の下処理や切り身加工などに携わります。
これらの分野は技能実習生の受け入れ数が多い傾向にあり、特に水産加工は北海道や東北地方の主要産業を支える役割を果たしています。
現場では日本人従業員と共にライン作業に参加し、品質チェックや作業スピード向上を実体験できる点が特徴です。
衛生管理（HACCPを含む）と安全衛生作業
食品製造業において、衛生管理は最重要要素の一つとなっています。
特にHACCP（危害要因分析重要管理点）は国際的に認められた食品衛生管理手法であり、2021年から日本でも義務化されました。
実習生はこの仕組みに基づき、手洗い・温度管理・異物混入防止などを徹底的に学習します。
冷凍食品工場では実習生が温度計を用いて製造ラインのチェックを行い、品質保持に直接関与しています。
この経験は帰国後、母国での食品衛生基準向上に寄与することが期待されており、衛生管理や安全作業の習得は食品製造業の技能実習において欠かせない要素となるでしょう。
技能実習生を受け入れるための要件と条件
受け入れ企業に求められる体制・指導者要件
技能実習生を受け入れる企業には、適切な指導体制の整備が求められます。
技能実習責任者や技能実習指導員、生活指導員の配置が義務付けられており、これらは法務省や厚生労働省の告示に基づいた要件となっているのです。
指導者には日本語や作業方法を分かりやすく教える能力が必要であり、定期的な実習計画の報告義務も課されています。
受け入れ企業には「教育する環境づくり」が欠かせません。
技能実習生が働くための要件
実習生側にも一定の条件が設けられています。
主に母国での実務経験や、日本語能力試験（N4程度以上）の取得が望ましいとされており、入国前の講習受講により日本の法律や生活ルールを学ぶことも義務化されているのです。
食品製造分野の実習生の多くが、入国直後に1か月間の講習を受け、衛生管理や安全ルールを理解してから現場に入る仕組みとなっています。
実習生がスムーズに働くには、事前学習と資格要件が不可欠といえるでしょう。
人数枠と制限
技能実習生の受け入れ数には上限があり、企業規模によって制限が設けられています。
常勤職員が50人未満の事業所では最大5人まで、100人規模では20人程度が目安となっており、これは適切な指導と管理を行うための厚生労働省基準です。
優良認定を受けた監理団体や企業は人数枠の緩和を受けられる制度もあり、人数制限は適正な指導と実習環境を守るために必要な措置となっています。
住環境や生活フォロー体制
受け入れ企業は職場だけでなく生活環境にも配慮しなければなりません。
1人あたりの居住面積基準や、Wi-Fi・家電の整備・自転車や保険への加入が求められる場合もあります。
外国人技能実習機構（OTIT）のガイドラインでは「日本人と同等以上の住環境提供」が明記されており、安心して生活できる環境整備が技能実習制度の円滑な運用に不可欠となっています。
まとめ
今回は食品製造業における技能実習制度について、制度の基本から従事できる職種・受け入れに必要な条件まで幅広く解説しました。
記事の要点を整理すると以下の通りです。
1.制度の目的は人材育成と国際貢献
2.食品製造分野は11職種18作業が対象
3.惣菜製造業は2015年に追加された
4.受入企業には体制整備が必須
5.実習生には事前講習と要件が必要
6.人数制限は企業規模に応じて設定
7.生活環境の整備が定着率向上に直結
食品製造分野での技能実習生受け入れは、人材不足の解消だけでなく、技術の国際的な共有にもつながる制度です。
制度の仕組みを正しく理解し、適切な体制を整えることが成功のポイントとなります。